跟预想的完全不一样。原本期待的是关于食材,关于烹饪方式的一部《舌尖上的中国》式的纪录片,结果,这是一部讲述主厨人生故事的纪录片。
能走到自己领域的金字塔顶端是件极不容易的事,导演能够让六位大厨在镜头前展示自己最低潮最脆弱的一面,也实属难得。但我还是为有些迷惑,这样的故事放在最成功的的艺术家,最成功的的商人身上,似乎同样合乎逻辑。坚持,寻找自我,创新,这些放之四海而皆准的东西,为什么一定要选大厨呢? 如果是因为美食是跨越国界的,最容易吸引人的主题,那多放些美食嘛。
最后,看了这些大厨的作品,我最想尝试的是Niki san的创新怀石料理。
土地提供什么,我们就往菜单上写什么
第二集主厨丹巴伯所贯彻一生的理论就是从农场到餐桌还有就是身体力行地做主厨。他带领团队一直在研究如何把蓝山农场的生态系统做到做好,为了保障食材的新鲜,正如他祖母生前一直所做的。
迈克尔波伦说你是你所吃的东西,但你也是你吃的东西所吃的东西
听起来很复杂,其实证实一个观点,世界是一个循环。正如片中提到小公牛,一般在当地都是被嫌弃的,因为会影响乳牛的产奶,所以会把小公牛和妈妈分开,喂它饲料,但是那样的公牛肉质不好,于是农场和主厨决定实验,让小公牛一直跟着妈妈自由地喝奶成长,于是做出了很棒的牛肉玉米饼,让人惊艳。
最高层次的人道,产生最好的味道。
丹对于美食是不断地come back and come back,回溯到美味的源头——食材,农场就是一个生态系统,哪个环节不控制好,所产出的食材就会平庸,所以蓝山农场引入奶牛、鸡,后来开始养殖山羊等等。他革新农场的技术,不断地升级食材,例如小麦,帮助一些大学和研究所做实验,从源头控制美食,为了味道而育种,我觉得他不仅仅是为了他的厨房,而且真的对于整个美食界都有贡献。他希望每个人吃完蓝山农场的食物可以感到跟世界有链接,这种东西真的是很高的追求。看得出,他对于自己的事业的坚持。
丹不断在研究新菜单,因为他的菜单是根据农场的当季食材决定的,用最棒的食材做出美味,看他的厨房,感觉团队性特别好,每个人都畅所欲言,都要竭尽全力地为团队努力,但是丹都会亲自上手,所以他现在只有两家店,这可能跟他小时候的经历有关吧,一直提到他母亲在他4岁时去世,开一家餐馆,也许就能让母亲回到桌旁,这可能就是他的初衷。也是他一直努力地工作的原因。
丹让我看到一个主厨的坚持,对于食材的追求和身体力行终于让我明白开头那段丹跑步的场景,因为真的需要很好的体力。一个团队的重要性,好的主厨应该不断带领团队高效地产出。
美食给予我们的期待超出了社畜的躯壳
一边看,一边搜北京的法餐
基本都四位数吧
想想之前自己做的法式黄油焗鸭腿
已经离精致生活太远了
可恶的社畜上班💼
有机会一定要去一次arpege
主厨太帅了,只做蔬菜真的很难
配色真的好看
在一种慢的,精致的,美的体验里
人又回归到人的快乐,不匆忙,不紧张
这大约是法式优雅
摩托大叔,艺术装逼典范(高度)
有点像德国室友的人(环保理念)
⭐️阿根廷荒岛大叔,fire烤肉很酷,还有盐烤鱼,烤南瓜,就是有点焦(野外求生)
日本姑娘,不让顾客见到自己,也是很惨(亚裔)
⭐️澳大利亚小哥,地锅菜很酷(家庭)
⭐️瑞典小哥,深山老林里开店+冬天靠泡菜过日子,也是不容易(回归自然)
还是那个总结,做菜太少,装逼太多~(政治正确)
很少直接从纪录片里摘抄原句,然而看完了这一集之后的几个月,耳边总是时不时会响起这位已然登峰造极的南美大厨说过的诸多金句。 关于人生,关于成长,关于事业,关于自我,关于人际。他前半生作为主厨扬名立万,后半生与其说是主厨,更不如说是热爱食物的诗人、哲学家。面对镜头娓娓道来的几段话,想想如果换个人,连打过草稿都说不了这么好。原汁原味既以如此掷地有声,又何必再拾人牙慧打散再包装。I will simply take it down in its raw form, may these words support you through the hard moments in your life, may the wisdom beneath inspire you down the road.
关于人生选择
I don't know where I live For the last 30 years, I take an average of 4 or 5 airplanes a week So I am sitting on a plane and I am changing locations probably every two days It's just like a drug for me I need this constant change of structures of people and ambiences and languages They are very inspring they are very romantic They make me breathe They make me... tremble They make me live
关于relationship
I seldom invite people to have lunch or dinner with me but they are really chosen because I can't spend time with people that i don't enjoy I can't do any more theater I make choices And that's a beautiful thing about growing up, learning to say no In a nice way, but you say no I have this friend of mine, he was in the island in fact, thirty years ago when we just started And we parted, you know, we just went different ways in our lives Once, he came back to me, and says, Francis you don't like me anymore And I said, no, it's not that I don't like you, we've chosen different styles of life I still have this beautiful souvenirs of all the things we did together, and how close we were, and so on, but the truth is, it's not that you bore me, but I don't enjoy talking to you anymore, and I don't want to fight with you, but you know, there's nothing in common between your life and mine nowadays I would have never said that to him, but he asked me So what could I say I said the truth But you know, growing up has a bit to do with that too, to be able to tell the truth to show who you are, even if it hurts
即是事业,也是团队建设
Every person that works for you You have to let it go in the best moment When, he and you, are in the happiest moment When, he and you think, that you are doing your best They have to go Because, from there on, there is only one way, which is down And if that person stays, and he says, God, this is a comfortable chair, I have nice salary, good job, and from there, he would get bored I think it's important that he goes on, and somebody else will come up And that transfer of energy, of work, makes a little difficult moment, but then, it passes And new people grow up to it
就像名字所揭示的那样,这部纪录片更多关于主厨,关于这个人,这个主角的经历、处世哲学、经营理念,之后才是这些是如何展现在菜品上的。
看了六集下来,觉得这些高级餐厅的菜品还是有一些模式的,比如食物和餐具的视觉搭配和对比。但是又让人感觉其中涉及到无穷的变化,食材、调料、烹饪方法、摆盘是一方面,一盘成品要从何吃起似乎也包含无限选择。
印象深刻的有几个点:
第二集,餐厅向生态系统的拔高。
第四集,女性在这个行业里所面临的挑战。从别人认为你不行,竭力想证明自己,到无关别人,只是enjoy ourselves.
第五集,工作和生活、家庭的平衡并不是只有女性才会面临的问题,任何既看重工作,也看重生活、家庭的人都会面临这个问题。在不同阶段选择不同。
第六集,在on the way to nowhere的地方开一家餐厅。靠近食材原产地,到处都是丰富的自然食材,已经胜了一筹。
这几集纪录片出现了一些共同点,比如奶牛和肉牛的非自然问题;挖坑把食物埋土里的烹饪方法(想到叫花鸡);对于创造和创新的追求。
是一部既开阔眼界,又能从中汲取力量的纪录片。追求卓越。
配乐值得专门开贴扒
实在是太喜欢Ep04的Niki,做着自己真正喜欢做的Kaiseki,有着一个事业上和生活上支持她的伴侣,太令人艳羡了。
真是给人家端盘子都不配啊!
没有独特世界观的厨师不是真正的大厨。
最喜欢日本厨师那一集。
It is all about artistry and creativity, ethical eating and sustainability, freedom and passion, kuyashii and perseverance, soul and happiness, wildness and nature in the culinary world.
第三集的大厨最对我胃口,因为他的烹饪手法是我最难以抗拒的。而第二集的大厨从餐桌想到生态循环,这最令人尊敬。六位大厨如此的不同却又如此的相同,他们的共通点是:创造力、使用本地食材、与家乡有着难以分割的牵系与羁绊。
看了第一集,为啥花很多篇幅讲主厨和老婆的爱情故事
6位主厨6种生命形态,各有各的精彩,看完好想去吃大餐。食物是集合了文化、地理、历史、私人记忆与艺术创造力的混合物。舌尖的感受难以留存又让人念念不忘。
这部纪录片好在它关于食物,但远远不止关于食物,甚至不止关于主厨。这其实是以食物为主题的社会纪录片。我觉得Buzzfeed的worth it里high end美食的背景曲一定用古典乐是这里来的。Netflix上各类与食物有关的纪录片,非常全面了。
夸张些讲,这是我看过的最好的美食纪录片,没有之一。最精致、赏心悦目的美食配上宏伟动人的交响乐,它讲的不仅仅是美食和制作美食的过程,更重要的是对人与自然的关系的参悟,以及每一个主厨对待自己人生的态度,这种优美已经达到哲学级别,真的非常吸引人。
充满了无数个令人感动的瞬间。P.S. netflix刚刚又预定了3季。谢谢了。
大网飞的第一个非剧本节目:满分。不仅是一部food porn,更用更为诗意美妙的手法展现了食物背后的故事。浪漫爆棚的ep1意大利大厨,不断拼搏的ep4日本女厨师,或是ep5扎根于猫村小区的“大隐隐于市”的厨师,每个人身上除去高超技艺还有更多动人的经历和值得尊重的信念。
反正都吃不到,所以根本上还是在看人——以主厨为主的多重身份的人,第三集里的阿根廷大厨逼格最高,甚至有了些哲学家的味道。
断断续续补完了整季,非常惊艳。烹饪教程、厨艺比拼、美食广告……各式的节目类型里佼佼者不计其数,但关于美食制作者的优秀作品,仅此一部。在不同的大师手下,烹饪是艺术灵感,是浪漫契约,是自然的馈赠和延续,是对传统的呼应和革新,是反抗男权的自我表达。一千个厨师背后有一千个对美食的诠释,我们不仅要看到精致的菜肴和成熟的工艺,更要看到完美作品的背后,承载着创作者怎样的故事、理念和希望。
边吃饭边看,感觉自己吃的都是垃圾。
用心烹饪的,是人生。
OMG.
找人跟我一起做字幕,要求会后期时间轴压制
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